贡菜正确的处存方式（）

A.冷藏解冻温度：4℃（±2℃），冷藏解冻时间不超过24小时

B.冷水解冻温度：20℃以下，解冻时间不超过4小时

C.冷水解冻好的产品如30分钟内不摆盘，需带包装放入解冻托盘，置于保鲜库备用

D.冷水解冻需为真空包装，包装不能出现破损。冷藏未解冻开的可继续进行冷水解冻

A.低峰期将摆盘成品盖湿纱布或喷水

B.已摆盘当天未使用的，检查质量合格的做员工餐

C.隔夜产品在第二天使用前需重点检查有无变色情况

D.冷藏温度：4℃（±2℃）

A.娃娃菜心部分不能切散开，平均切成4瓣，（娃娃菜心保留长度：8-11厘米）

B.已摆盘当天未使用的，检查质量合格第二天可以优先使用

C.已摆盘当天未使用的，检查质量合格的做员工餐，已变质的丢弃处理

D.清洗好的娃娃菜，如在30分钟内不摆盘，需加保鲜膜或加盖放回至保鲜库/保鲜柜中

A.将海带淘洗3-4遍，放入清水中淹没海带浸泡，加盖，置于保鲜库浸泡时间不少于4小时

B.上下午分开清洗、浸泡;海带浸泡至无咸味

C.将摆好盘的产品封保鲜膜放入保鲜柜指定区域储存

D.已摆盘当天未使用的，检查质量合格的做员工餐

A.低峰期将摆盘成品盖湿纱布或喷水

B.已摆盘当天未使用的，检查质量合格的做员工餐

C.冷藏温度：4℃（±2℃）

D.清洗好的笨波菜，如在30分钟内不摆盘，需加盖放回至保鲜库/保鲜柜中

A.用清水浸泡30-35分钟

B.用清水浸泡10分钟

C.每次加工量建议不超过2千克,使用清水将贡菜完全淹没浸泡

D.将掐不动的地方用刀切掉，将贡菜切成11厘米（±1cm）的段（短于5厘米不能出品使用）

A.冷水完全浸没解冻,冷藏解冻未解冻开的可继续进行冷水解冻

B.孜然牛肉片均匀摊开摆盘，中间部位不漏盘底，生菜中间露出空隙≤1厘米

C.高、低峰期均需保鲜存放,冷藏温度：4℃（±2℃）

D.孜然牛肉有2种摆盘方式

A.专间门窗安装完整且正常使用，二次更衣室应配备专间白色工服、白大褂

B.紫外线灯开启消毒时食品应当做好防护措施（需要加膜加盖的加膜加盖，需要冷藏的冷藏等），可以进行简单的食品相关操作

C.不得出现存放和使用变质食品变质包括但不限于发霉、变味、胀包、腐烂等（未清洗的毛菜、水果房未摆盘水果的除外）

D.待出品产品（含打好锅底）应当符合出品标准，不得出现异物（塑料、飞虫、泥土、头发、笔帽等，包含产品上或产品所在的餐具上），不得出现引起异物的情况

在中餐餐具摆放上，水杯放在菜盘上方，左上方放酒杯。()