牛乳酒精实验的的原理是利用牛奶中（）来判定牛奶新鲜度

A.酪蛋白的钙凝固

B.酪蛋白加醇凝固

C.酪蛋白酸凝固

D.酪蛋白自然凝固

A.利用酒精的脱水原理，检测牛乳中的蛋白的稳定性，从而确定牛奶的新鲜度

B.利用酒精的脱水原理，检测牛乳中的蛋白的稳定性，从而确定牛奶的组织状态是否正常

C.利用酒精的脱水原理，检测牛乳中的乳糖含量多少，从而确定是否可作为低温发酵使用牛奶

D.以上几种说法全对

A.空腹喝牛乳

B.睡前喝牛乳

C.反复煮沸后饮用

D.久晒后饮用

A.空腹喝牛乳

B.睡前喝牛乳

C.反复煮沸后饮用

D.久晒后饮用

A.增加比重 B C D E

B.延长保持期

C.中和牛乳酸度

D.掩盖牛奶变质

E.保持牛乳表面活性

A.天然牛乳中脂肪含量为2.8~4.0%，容易消化，主要由甘油三酯组成

B.牛乳中含有丰富的矿物质，钙含量尤其丰富

C.牛奶含有丰富的铁

D.牛乳中的碳水化合物99.8%为乳糖

A.收益递增递减原理

B.均衡原理

C.适合原理

D.替代原理

A.增加比重BCD

B.保持牛乳表面活性

C.中和牛乳酸度

D.掩盖牛奶变质

A.牛乳的密度

B.牛乳比重

C.牛乳的PH值

D.牛乳的冰点