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第1题
炸制面点时不慎失火,可直接用锅盖或防火毯覆盖,不可向锅内()灭火。
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第2题
用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源后再放入油。()
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第3题
面点师操作不慎油锅起火,应立刻用灭火毯覆盖,切不可向锅内浇油灭火。()
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第4题
炸制面点制品,应将生坯逐个下锅,炸匀炸熟。()
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第5题
用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源。
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第6题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟,炸制时一定用旺火热油。()
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第7题
炸炉是面点熟制的炉灶设备,大部分以电供能传热,可自动控制油温。()
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第8题
客舱出现锂电池冒烟/失火时,可使用冰块或干冰覆盖或冷却设备。()
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第9题
经过炸制的原料尽管有的已成为可直接食用的食品,但都定义为半制品,不算菜肴,这是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别。()
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第10题
炸制面点用的油脂要清洁,否则会影响成品的()和口感。
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