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[单选题]

高档宴会每桌占地面积应为（)。

A.10m～12m

B.12m～15m

C.15m～17m

D.17m～19m

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第1题

通常中档宴会每桌占地面积为10~20m2。（)
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第2题

下列选项中对宴会冷菜的描述正确的是（）。

A.单盘一般使用直径为16～23cm的圆盘(或条盘)盛装冷菜

B.每桌宴席根据宴会规格高低设冷菜数量，多为单数

C.主盘加围碟这种形式多见于农村举办的宴席

D.现在餐厅举办的中、高档宴会冷菜多不采用拼盘形式，而以单碟为主

E.单盘是指每盘只装一种冷菜

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第3题

宴席按规格一般分为（）等。

A.高档宴会、正式宴会、便宴

B.国宴、中档宴会、普通宴会

C.高档宴会、中档宴会普通宴会

D.国宴、正式宴会、便宴

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第4题

宴会布局分单桌型西式宴席布局和多桌型西式宴会布局。（)
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第5题

多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为1.5m左右。（)
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第6题

中式宴会菜点设计时，应（）。

A.了解宴会的性质和主题

B.了解宴会的价格标准和每桌的人数

C.了解就餐对象的具体情况

D.了解本酒店技术人员的水平状况

E.考虑厨房的设施设备情况

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第7题

中餐宴会安排时，大中型宴会往往只安排在主桌席位位次，其他宾客则按桌次就位即可。（)
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第8题

中餐宴会使用的餐台为圆桌，直径在1.6m左右。若为多桌宴会，其主桌的圆台面可大一些，直径可在2m以上。（）
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第9题

一般大型宴会可选用简单、快捷、挺括、美观的花型，在突出主人位的前提下，其他每桌可只选用一种花形。（）
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第10题

在餐厅服务过程中设2个工作台，一般用于（）场合。

A.普通散客

B.普通宴会

C.高档宴会

D.所有宴会

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