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影响防腐剂防腐效果的因素有（)

A.食品体系的pH

B.食品的染菌情况

C.防腐剂的溶解与分散情况

D.防腐剂的熔点

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第1题

影响食品防腐剂防腐效果的因素有食品体系的pH、食品的染菌情况、防腐剂的溶解与分散情况。（)
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第2题

不属于影响防腐抑菌效果的因素是（)。

A.氧气含量

B.环境pH值

C.微生物种类

D.防腐剂种类

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第3题

（）是以食品原料着色为目的的食品添加剂。

A.食品原料

B.食用色素

C.防腐剂

D.乳化剂

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第4题

食品添加剂的小苏打为（）。

A.防腐剂

B.着色剂

C.膨松剂

D.乳化剂

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第5题

丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（)具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。

A.霉菌

B.枯草杆菌

C.八叠球菌

D.变形杆菌

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第6题

《食品卫生法》二章食品的卫生中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入（）。

A.维生素

B.药物

C.防腐剂

D.矿物质

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第7题

盐水钻井液体系（)较大，应根据情况加入相应的防腐剂。

A.分散性

B.稳定性

C.抑制性

D.腐蚀性

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第8题

二氧化碳是一种良好的防腐剂和食品添加剂。（)
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第9题

面包中常用的食品添加剂有哪些（）。

A.氧化剂

B.酶制剂

C.乳化剂

D.防腐剂

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第10题

学校禁止采购使用（）等食品添加剂。

A.稳定剂

B.乳化剂

C.防腐剂

D.亚硝酸盐

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