题目
A.原料
B.配料
C.调料
D.鱼料
第1题
第2题
第3题
A.味美
B.质地细腻
C.新鲜
D.比较新鲜,质地细嫩
第4题
第5题
A.多种主料菜肴的组配
B.主辅料菜肴的组配
C.单一原料菜肴的组配
D.烧类菜肴的组配
第6题
第7题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的(),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征
第8题
A.营养物质
B.形状特征
C.口味特征
D.香味特征
第9题
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配不分主次的原料
D.配花色菜肴
第10题
C.配多种人分主次的原料菜肴
D.配多种原料菜肴
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