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[单选题]

中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。

A.羊乳

B.酸乳

C.乳粉

D.奶片

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第1题

中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。（）
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第2题

中式面点工艺中常用的加工蛋有皮蛋。（）
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第3题

豆类是中式面点工艺中常用的原料之一。（）
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第4题

中式面点工艺中常用的鲜水果原料主要有苹果、（）、桂圆等。

A.橘子

B.香蕉

C.桃子

D.柿子

E.葡萄

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第5题

中式面点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）
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第6题

中式面点工艺中的加工蛋有皮蛋。（）
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第7题

中式面点中常用的引进的复合调味品有（）等。

A.液态

B.粉状

C.浆菜状

D.液态、粉状、浆菜状

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第8题

适用于各种液状乳、炼乳、乳粉等在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状食品中脂肪测定的方法是（)。

A.巴布科克法

B.碱水解法

C.酸水解法

D.盖勃法

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第9题

生产搅拌型酸乳时，应选择适宜的发酵温度，避免原料乳受热过度，应增加乳粉用量，避免干物质过多和较高温度下搅拌。（)
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第10题

灭菌乳是指以新鲜牛乳（羊乳)为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。（)
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