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在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。（)

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第1题

对鱼肉食品、水果、蔬菜等物品应采用冷冻或冷藏方式存储。（)

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第2题

对食品配送的一般要求包括（）。

A.配送容器结构应易于清洁

B.配送食品工具与有毒有害物品车辆不得混用

C.存放食品的车厢或配送箱应清洁

D.贮存运输所有的食品应具备保温或冷藏冷冻设施

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第3题

运输食品应使用专用运输工具，并具备防雨、防尘设施，根据食品安全相关要求，运输工具应具备相应的冷藏、冷冻设施或预防机械性损伤的保护性设施等，并保持正常运行。（)

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第4题

关于食材储存过程描述错误的是（）

A.保持食品远离潜在的污染源（脏污、化学品、害虫、图钉/砂石/碎屑等异物）

B.盛放食品的容器应使用货架/移动货架等设备保持食品的分开存放

C.食品包装材料储藏中需要封闭，不得裸露存放

D.将带有纸箱包装的食材直接放置在绿色砧板上

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第5题

食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放（)小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

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第6题

餐饮外卖配送高危易腐食品应冷藏配送，并与（)分开存放。

A.餐饮具

B.热食类食品

C.包装

D.密闭容器

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第7题

食品储藏又分为冷藏和冷冻储藏。（）

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第8题

接触食品的设备、工具、容器、包装材料等不需要符合食品安全标准或要求。（)

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第9题

食品与其他物品应分类存放，并使用保鲜膜包裹，以免交叉污染和相互串味。（)

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第10题

在风力超过5级时禁止露天进行焊接或气割。在密闭容器内，不准同时进行电焊及气焊工作。（)

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