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第1题
用大豆加工豆腐等豆制品,主要为利用了豆浆中的()。
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第2题
大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高到低为()。
A.大豆-豆腐-豆浆
B.豆腐-豆浆-大豆
C.豆浆-豆腐-大豆
D.豆腐-大豆-豆浆
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第3题
下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是()。
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第4题
按蛋白质和脂肪含量将大豆划分为脂肪型大豆和蛋白质大豆。()
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第5题
整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%。()
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第6题
加工后的大豆,抗胰蛋白酶被彻底破坏,纤维素被去除,从而提高了蛋白质消化率()
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第7题
大豆中的脂类主要为()。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇
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第8题
大豆种子中包含的人体必需的营养()
A.脂肪、膳食纤维
B.维生素、水分
C.蛋白质
D.碳水化合物、矿物质
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第9题
具有多种生理功能,被认为是大豆中最有价值的功能性保健成分之一是指()。
A.大豆分离蛋白质
B.大豆异黄酮
C.脂肪
D.抗营养因子
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第10题
豆腐不但包含了大豆的全部营养成分,而且去掉了大豆中的粗纤维、豆腥味()
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第11题
以甘薯作为淀粉生产的原料时,应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低,而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳()
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