题目
A.塌落度、搅拌机机型和容量
B.塌落度、投料顺序和和易性
C.配合比、搅拌机机型和
第1题
A、塌落度过小
B、塌落度损失或离析严重
C、离析
D、塌落度大
第8题
A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间
B.搅拌时间不足,混入空气不够
C.搅拌时间过久,会使浆液松散过度,气泡破裂严重
D.拌粉时间过长,浆液会筋性太高,使成品弹性不佳
E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响
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