项目食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 __ 小时（）

A.2小时。

B.4小时。

C.24小时。

D.48小时

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

A.采购不用查看和备案提供食材单位的食品生产许可证或食品流通许可证，食品进货不必索证验收，不用建立食品采购和验收记录，保证食物新鲜即可

B.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。禁止提供生冷拌菜。存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应当充分加热。加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品不得食用

C.食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标准。使用的洗涤剂应当符合国家规定的标准

D.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g

A.现场食堂应设置独立的制作间、储藏间，门扇下方应设不低于0. 1m的防鼠挡 板，配备必要的排风设施和冷藏设施

B.燃气罐应单独设置存放间，存放间应通风良好并严禁存放其他物品

C.现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖，所贴瓷砖高度不宜小于1. 2m， 地面应做硬化和防滑处理

D.现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0. 2m，食品应有遮盖，遮盖 物品应有正反面标识

E.现场食堂必须办理卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗，上岗应穿戴洁净的工作服，不得穿工作服出食堂

A.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样

B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中

C.在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g

D.并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等

A.单位食堂备餐应当设专用操作场所

B.单位食堂应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员

C.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目

D.以上都正确

在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过()分钟。

A.20

B.30

A.消毒

B.取暖

C.冷藏

D.排风

A.24

B.12

C.8

D.4

在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过()分钟。

A.20

B.30

C.60

D.90