题目
A.面坯调制后，放置时间太长
B.和面时加入的水太多
C.面坯调制后没有静置醒面
D.和面时糖浆与油脂没有充分搅拌均匀，完成乳化
第1题
A.发酵面坯
B.水调面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
第2题
A.水调面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.膨松面坯
第3题
A.盐
B.糖
C.碱
D.矾
第4题
A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米浆面坯
D.糯米粉面坯
第5题
第6题
A.水的温度
B.面粉重量
C.掺水速度
D.和面时间
第7题
第8题
A.温水面坯
B.冷水面坯
C.热水面坯
D.层酥面坯
第9题
第10题
第11题
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.蛋和面坯
D.发酵面坯
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