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整鱼分档应根据鳍的不同位置下刀（）

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第1题

整鱼分档时，拆卸鱼尾应在（）位置下刀。

A.背鳍

B.胸鳍

C.腹鳍

D.臂鳍

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第2题

整条鱼的分档可以根据鱼的外形构造为下刀位置。（）

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第3题

整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

A.背鳍

B.胸鳍

C.腹鳍

D.臀鳍

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第4题

新鳍鱼背鳍和臀鳍的鳍条数目等于支鳍骨数目。（)

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第5题

多鳍鱼目的种类多具喷水孔。（)

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第6题

鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。（)

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第7题

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼尾（）

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第8题

要取鮒鱼脯，首先要从肛门下刀，沿腹腔两侧边缘切出整个鱼腩，再取出内脏。（)

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第9题

玻璃器皿应按不同规格分档存放。（)

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第10题

下列描述不属于分档取材要求的是（)

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取材的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

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