原料被加工成四方形。一般大方块为4-6厘米见方，如东坡肉。一般小方块为（）见方，如南肉春笋。

A.2-3厘米

B.3-4厘米

C.2-3厘米

D.4-5厘米

A.特大丁

B.大丁

C.中丁

D.小丁

A.客厅茶花

B.玄关发财树

C.茶几杜鹃

D.金边吊兰

E.文竹

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

A.10-15

B.5-10

C.25-35

D.40-50

A.透肉度较低的黑色丝质

B.透肉度较低的肉色丝质

C.透肉度较高的黑色丝质

D.透肉度较高的肉色丝质

A.5-10

B.10-15

C.15-20

A.9-25公斤每平方厘米

B.24-32公斤每平方厘米

C.5--15公斤每平方厘米