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第1题
表面涂膜法是在鲜蛋的表面均匀地涂上一层薄膜,可堵塞蛋壳气孔,阻止微生物的侵入。()
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第2题
微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及病毒污染。()
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第3题
照蛋时,新鲜蛋蛋壳无裂纹,蛋体全透光呈浅橘红色,蛋黄呈暗影。()
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第4题
种鸡产蛋之后,应让蛋种鸡自由采食,不采取限饲措施。产蛋期间需要更多的含磷饲料,可以多加大颗粒的贝壳粉或者蛋壳,对蛋壳质量有较大的提高,且添加适当的微量元素可以对蛋壳强度起到有效的提高作用。()此题为判断题(对,错)。
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第5题
敲蛋时需检查蛋壳完整,厚薄程度以及结构有无异常。()
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第6题
气室位于蛋的尖端,是由蛋白膜和内蛋壳膜分离形成的气囊。()
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第7题
微生物对水活性(Aw)的要求是()
A.霉菌<酵母<细菌
B.霉菌<细菌<酵母
C.霉菌>酵母>细菌
D.细菌<霉菌<酵母
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第8题
新鲜蛋蛋壳粗糙、表面干净、完整、坚实,附有一层霜状胶质薄膜。()
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第9题
蛋的新鲜程度是从蛋壳、蛋白、蛋黄、系带和气室等方面的状况来鉴定。()
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