更多“挂糊能减少原料中水分和其他营养成分的流失,但不能使制品形成特殊的风味()”相关的问题
第1题
挂糊不仅能减少原料中水分和其他营养成分的流失,还能使制品形成特殊的风味()
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第2题
上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()
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第3题
湿法腌制保藏以下哪种说法不正确()。
A.容易造成原料养分流失
B.制品水分含量高
C.影响制品色泽和风味
D.湿法比干法好
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第4题
冷冻肉在烹饪之前,通常需要解冻。解冻时营养成分会流失,并且风味也会下降,肉质老化,口感差。()
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第5题
头发必须有一定的水分,因此要多洗发,少烫发,减少水分流失。()
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第6题
动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡,则可减少维生素的损失()
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第7题
着衣工艺的四种类别有拍粉、上浆、挂糊以及特殊的粘贴方式。()
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第8题
粮油原料中的六大成分是指:水分、矿物质、蛋白质、脂肪、盐与维生素。()
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第10题
上浆后再蒸制能使原料中的汁液少受损失,同时增加滑嫩质感。()
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