更多“冷菜制作过程中,调味对营养素的影响有调味方法与味型。()”相关的问题
第1题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热的过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。
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第2题
冷制冷菜是指原料不经加热,调味后能直接食用的菜肴。()
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第3题
热传质调味法是利用渗透原理,使调味料与原料相结合,达到调味目的的方法。()
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第4题
大多数原料本身具有独特的香与味,但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出()
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第5题
按调味的工艺划分,大致可分出12种调味方法,但是()不属于其中之一。
A.干撒味料
B.随芡调味
C.烹制加味
D.多次性调味
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第6题
面点制品的风味是()的综合体现
A.本味和口味
B.调味和口味
C.本味和调味
D.调味和美味
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第7题
热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。()
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第8题
黄水和锅底水均可制作酯化液,直接用于低档白酒的调味。()
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第9题
调味时,要遵循根据原料的数量适当调味的原则。()
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第10题
四川菜注重调味,调味品复杂多样和层次递增式调味。()
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