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五爷拌面中心里美（红心萝卜）的切配标准是（）

A.长1-3CM，宽0.2CM

B.长3-5CM，宽0.3CM

C.长5-7CM，宽0.3CM

D.长5-7CM，宽0.2CM

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第1题

萝卜外形一般呈纺锤形或圆形，有皮绿肉绿的青萝卜，绿皮红心的北京心里美，红皮白肉的上海小红萝卜（）
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第2题

以下对萝卜外形的描述，不正确的是（）

A.外形一般呈纺锤形或圆形

B.皮绿肉绿的为青萝

C.绿皮红心的为北京心里美

D.红皮白肉的为南京白萝卜

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第3题

川香麻辣面中的木耳切配标准是（）

A.0.3CM宽

B.0.4CM宽

C.0.3CM长

D.直接使用

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第4题

8、可以单独直接用来雕刻花卉的原料有①心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜 ②青萝卜、胡萝卜、苤蓝、土豆 ③紫菜头、红薯、洋葱、黄瓜、南瓜 ④白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉

A.①②③④

B.①②③

C.①③④

D.①②④

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第5题

玉米烙中胡萝卜的切制标准是边长1-1.2cm的正方形丁。（)
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第6题

五爷拌面中，香葱香菜放在一起的是哪款（）

A.虾仁葱油拌面

B.麻辣鸡丝拌面

C.干馏肉酱豌杂面

D.担担面

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第7题

关于五爷炸酱面配菜准确的是（）

A.黄瓜20克

B.胡萝卜20克

C.花生碎20克

D.心里美15克

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第8题

臊子面中的木耳丝切配标准是（）

A.0.2CM宽

B.0.3CM宽

C.0.4CM宽

D.0.5CM宽

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第9题

萝卜古称莱菔，下列品种中（)不是萝卜。

A.青萝卜

B.心里美

C.白萝卜

D.榨菜

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第10题

下列哪款面要用到芽菜（）

A.好吃的茄子拌面

B.麻辣鸡丝拌面

C.虾仁葱油拌面

D.五爷燃面

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第11题

配菜清新爽口，酱香醇浓回味是哪款面的特点（）

A.麻酱鸡丝拌面

B.川香麻辣面

C.五爷燃面

D.五爷炸酱面

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