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第1题
肉类食品冷藏间对贮藏肉体温度必须保持-15℃以下。()
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第2题
控制温度是指()。
A.加热食品应使中心温度达到70℃以上
B.熟食品热藏时,使温度保持在60℃以上
C.熟食品冷藏时,使温度保持在15℃以下
D.熟食品冷藏时,使温度保持在10℃以下
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第3题
一般情况下,肉类,如牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等,在0℃以下就能防止氧化,-18℃以下就能成倍延长冷藏期,在-23℃以下的冷藏期就更长。()
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第4题
对于牛肉、猪肉等肉类货物,可以在屠宰场分割、去骨,然后进行冷藏运输和保管。()
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第5题
为了减少维生素的损失,肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸()
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第6题
凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。()
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第7题
关于食物的储存,表述正确的是()
A.高温加热能杀灭食物中所有的微生物
B.冷藏温度不能杀灭微生物,只适用于短期储藏
C.肉类食物经冻藏后,可以长期食用
D.冻藏温度一般为-12℃~-10℃
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第8题
畜肉类原料在初加工时必须去除甲状腺、肾上腺及病变淋巴。()
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第9题
水果和肉类更好吃,可以多吃水果和肉类,水果可以替代蔬菜。()
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第10题
冷藏间与穿堂之间的隔墙上的冷藏门必须为防火门。()
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