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第1题
肉类食品冷藏间对储存肉类温度必须保持在-15度以下。()
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第2题
控制温度是指()。
A.加热食品应使中心温度达到70℃以上
B.熟食品热藏时,使温度保持在60℃以上
C.熟食品冷藏时,使温度保持在15℃以下
D.熟食品冷藏时,使温度保持在10℃以下
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第3题
凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。()
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第4题
如果食品的保质期与贮藏条件有关,食品标签和说明书上必须标明贮藏方法。()
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第5题
冷藏间与穿堂之间的隔墙上的冷藏门必须为防火门。()
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第6题
一般情况下,肉类,如牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等,在0℃以下就能防止氧化,-18℃以下就能成倍延长冷藏期,在-23℃以下的冷藏期就更长。()
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第7题
对鱼肉食品、水果、蔬菜等物品应采用冷冻或冷藏方式存储。()
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第8题
面积不大于1000m2的冷藏间至少设2个冷藏门。()
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第9题
对于牛肉、猪肉等肉类货物,可以在屠宰场分割、去骨,然后进行冷藏运输和保管。()
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第10题
为了减少维生素的损失,肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸()
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