更多“在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的烹饪、（)变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。”相关的问题
第1题
在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的（)、香、味、形、营养等具有重要的意义。
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第2题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软，这种变化称为软化作用。（)
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第3题
营养卫生学在研究烹调工艺全过程中原料及菜肴的卫生状况和考察在（)过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。
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第4题
（)是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是：增加原料色泽，增加成品菜肴的香和味。
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第5题
烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律，采取适当的方法改变其品质的措施。（)
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第6题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。（)
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第7题
西餐菜肴的组配一般比较单一， 特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)
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第8题
烹饪方法是指将经过初加工和切配成型的原料，通过（），制成不同风味菜肴的操作方法。
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第9题
把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。
A.烹饪原料的商品种类
B.烹饪原料的性质
C.烹饪原料加工与否
D.烹饪运用
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第10题
影响火候最主要的两个因素为（）。
A.火力和传热介质
B.火力和加热时间
C.加热时间和烹饪原料
D.传热介质和烹饪原料
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