题目
A.鲜蛋
B.冰蛋
C.蛋粉
D.盐蛋
第1题
A.再制蛋
C.鲜蛋
D.蛋粉
第2题
A.松花蛋
B.冰全蛋
C.腌制蛋
D.糟蛋
第3题
A.外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌,应注意检测
B.鲜蛋内带有血丝,即说明有病变,需要检测致病菌
C.鲜蛋的卵黄检验不合格,其余部分必然质量更差
D.鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白
E.对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同
第4题
A.蛋清
B.蛋黄
C.全蛋
D.以上3种都可以
第5题
A.散黄蛋
B.流清蛋
C.粘壳蛋
D.泻黄蛋
第6题
A.补铁
B.补蛋白质
C.补锌
D.补钙
E.维生素
第7题
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
第8题
A.狮头鹅
B.朗德鹅
C.四川白鹅
D.豁眼鹅
第9题
A.米和蛋类
B.蛋和乳类
C.乳类和豆制品
D.米和面
第10题
A.与蛋、糖一起加入
B.等糖溶后加入
C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入
D.以上说法都不对
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