更多“蒸的烹调方法要根据成品的要求控制和调节火力与气量。()”相关的问题
第1题
刀工要根据烹调成品要求、因材施刀、均匀一致并要物尽其用,减少浪费()
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第2题
蒸又可以分为清蒸、煎蒸、粉蒸和包蒸等烹调方法。()
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第3题
火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整()
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第4题
包装材料的管理和控制要求与成品相同。()
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第5题
在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于沸腾,而火力属于猛火的是滚。()
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第6题
竖炉焙烧热工制度的控制和调节,主要目的是为了获得高产的成品球团矿。()
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第7题
潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。()
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第8题
采用通风、密封和防漏相结合的方法,是控制与调节库内湿度行之有效的办法。()
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第9题
调制冷水面要根据气候条件,面粉质量,成品的要求,掌握掺水比例,水要分次参入,切不可一次加足()
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第10题
使用热水发,要根据原料的性能,区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。()
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