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在制曲生产时，曲房内的自然温度必须达到25℃以上时，才能开始制曲生产。（)

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第1题

制曲时关闭门窗是为了卫生安全。（)

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第2题

制曲时霉菌对污染细菌有极强的抑制能力。（)

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第3题

汾酒清茬曲、后火曲和红心曲三种曲在制曲工艺阶段基本相同，只是在培菌各阶段的品温控制上有所区别。（)

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第4题

茅台酒制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。（)

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第5题

入窖温度高（热季)，用曲量小些;入窖温度低（冬季)，用曲量大些。（)

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第6题

（）是大曲质量的关键环节，也是整个制曲管理的核心工艺。

A.培菌

B.翻曲

C.润麦

D.踩曲

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第7题

曲坯制好后，将其侧立进行（）。

A.晾曲

B.踩曲

C.储存

D.培菌

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第8题

豌豆粘性大，淀粉含量较高。若用以单独制曲，则品温速升骤降。（)

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第9题

生产期间测量炉柱曲比较实用的方法是三线法。（)

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第10题

给消费者带来相同满足程度的商品组合集中在（)。

A.生产可能性曲线上

B.需求曲线上

C.无差异曲线上

D.预算约束曲线上

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