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普遍以为，具备中档直链淀粉含量、中档湖化温度和较软胶稠度籼稻;具备低直链淀粉含量、低湖化温度和软胶稠度粳稻，适合国内大多数人口味，也符合国际市场规定。（)

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第1题

淀粉通常由支链的糖淀粉与直链的胶淀粉组成。（)
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第2题

糯米中的淀粉直链淀粉含量高。（)
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第3题

蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好

A.支链淀粉

B.米粉

C.支胶淀粉

D.直链淀粉

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第4题

稻米食用品质重要决定因子是直链淀粉含量。（)
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第5题

大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

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第6题

入窖淀粉含量应随季节不同而调整，冬季气温低入窖温度低，因而入池淀粉也低些。相反，夏季可适当高些。（)
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第7题

淀粉分子因结构不同可分为（)和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第8题

大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。（)
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第9题

会引起甲烷化反应器床层温度升高的是（)。

A.冷箱温度低

B.反应压力低

C.氢气纯度高

D.氢气中的乙烯含量高

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第10题

淀粉中的直链淀粉遇碘液呈（)。

A.红棕色

B.蓝黑色

C.紫红色

D.深蓝色

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