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第1题
炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第2题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的工艺方法。
A.烤炉的热辐射和热对流
B.烤炉的热传导和热对流
C.空气的热辐射和热对流
D.空气的热传导和热对流
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第3题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。()
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第4题
炸制法是将成型的面点生坯,投入()油量的油锅中,采用不同的油温、火力,使制品成熟的方法。
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第5题
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。()
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第6题
炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法
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第7题
炸是以气体作为传热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第8题
蒸是将面点生坯放进蒸锅(或蒸屉、蒸箱),利用()的热对流作用,使生坯成熟的工艺方法。
A.水蒸气
B.热空气
C.生坯内部气体
D.蒸锅外部气体
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第9题
烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。()
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第10题
蒸是将成型的生坯码放在笼屉(或蒸屉)内,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
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