（)不属于食用油脂的品质鉴别。

A.不食用颜色鲜艳的蘑菇

B.不食用形状怪异的蘑菇

C.不食用有辛辣酸涩等怪异气味的蘑菇

D.不要采摘自己不认识的蘑菇食用

A.气味降低度98.91%，油脂分离度99.96%

B.气味降低度99.96%，油脂分离度98.91%

C.气味降低度99.99%，油脂分离度98.91%

D.气味降低度98.91%，油脂分离度99.99%

A.形态

B.大小

C.色泽

D.含水量

A.植物性油脂

B.动物性油脂

C.油脂再制品

A.植物性油脂

B.动物性油脂

C.油脂再制品

A.控制食用油脂的水分

B.避免与空气长时间的接触

C.避免高温

D.储存在阴暗的角落

A.天然食用油脂含有多种成分，主要是甘油三酯

B.植物油脂的熔点高于动物油脂

C.食用油脂暴露于空气中会自动氧化，从而产生酸臭、苦味、哈喇味等现象

D.应该避免油脂在高温下长时间受热，避免反复使用炸油

A.颜色

B.晶粒

C.气味与滋味

D.夹杂物

A.食用油脂是良好的传热介质

B.油脂有调节菜点质感的作用

C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用

D.油脂有调整菜品咸淡的作用

A.0.2%

B.3%

C.4%

D.5%