题目
A.菜品下单
B.食品安全检查
C.酒水货柜及时补给
D.营业服务
第1题
A.所有菜品新增
B.菜品工艺进行调整
C.分部新增非标菜
第2题
A.茭白炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
第3题
A.菜品具有食品的共性
B.菜品具有商品的特性
C.菜品具有特殊的个性
D.菜品不具有艺术的品性
第4题
A.菜品加热,食品中心温度≥60℃
B.菜品加热,食品中心温度≥70℃
C.功夫菜加热,食品中心温度≥75℃,保持5分钟以上
D.功夫菜加热,食品中心温度≥70℃,保持5分钟以上
第5题
A.高风险食品
B.边角料
C.菜品出锅第一勺
D.菜品上桌前
第6题
第7题
A.菜肴
B.菜品
C.菜点
D.食品
第8题
A.提高菜点产品价格
B.补充新鲜时令菜品
C.降低食品原料成本
D.删除传统菜品
第9题
A.整鱼
B.鱼膘
C.鱼皮
D.鱼子
第10题
A.芙蓉银鱼
B.八宝米饭
C.紫菜蛋卷
D.鸽蛋海参
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