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蛋糕油具有消泡作用。()答案：错141,制定点心的价格要遵循“按质论价，优质优价，时菜时价”的原则。()

蛋糕油具有消泡作用。（)答案：错141,制定点心的价格要遵循“按质论价，优质优价，时菜时价”的原则。（)

此题为判断题(对，错)。

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更多“蛋糕油具有消泡作用。()答案：错141,制定点心的价格要遵循“按质论价，优质优价，时菜时价”的原则。()”相关的问题

第1题

蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（)。

A.缩短蛋液打发时间

B.使蛋糕体积增加较长明显

C.防止油脂消泡作用

D.使形成的泡沫稳定性提高

E.提高经济效益

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第2题

固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。（)

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第3题

泡沫具有“遇油消泡，遇水稳定”的性能，所以能其到“堵水不堵油”的作用，对提高驱油效率有利

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第4题

8、泡沫具有“遇油消泡，遇水稳定”的性能，所以能其到“堵水不堵油”的作用，对提高驱油效率有利

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第5题

用物理膨松法调制面团的关键是()，在调制时加入蛋糕油、()可以提高蛋泡的稳定性。　　

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第6题

二甲基硅油难溶于油中，它只有在()下才有消泡作用，因此加入二甲基硅油时，应充分()。

二甲基硅油难溶于油中，它只有在（)下才有消泡作用，因此加入二甲基硅油时，应充分（)。

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第7题

蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。()此题为判断题(对，错)。

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第8题

具有（)的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。

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第9题

制作蛋泡面坯工艺中，油脂对蛋液具有（)。

A.变性作用

B.消泡作用

C.起泡作用

D.持气作用

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第10题

下列物质中能起消泡作用的活性剂是（)。

A.烷基苯磺酸钠

B.烷基磺酸钠

C.油酸钠

D.辛醇-2

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