绝大部分食品从业人员污染食品引起的食品中毒，都是由不清洁的手所导致的（）

绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒，都是由不清洁的手所导致。()

A.食品微生物出现变异

B.各食品发生交叉污染

C.食品的存放温度不当

D.食品从业人员的不良卫生习惯

交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

预防细菌性食物中毒措施有以下三个原则：()

A防止细菌对食品的污染：对直接入口食品特别是动物性熟食品的加工、运输、贮藏及销售进行卫生监督。做到符合卫生规范要求，符合卫生标准，“生熟分开”，食品工具、容器和餐具消毒、工具售货、提倡小包装出售，冷冻运输、低温贮藏。防尘防蝇，从业人员个人卫生符合要求等。

B控制细菌繁殖及产生毒素：按食品的本质，不能完全避免微生物的污染。少量微生物与食品一起吃入，并不会引起食物中毒;大量被中毒菌污染繁殖的食品引起食物中毒，防止食品中细菌繁殖是预防食物中毒最重要的一环。为此，加工后的食品要尽早食用，低温储存，以防细菌繁殖及产毒。

C杀灭病原菌：主要措施是高温杀菌，食品的中心温度应达80℃以上，以杀灭中毒菌及破坏不耐热的毒素。

D专库存放，防止污染食品。

A.食品原料

B.食品包装

C.食品从业人员

D.生熟交叉污染

E.食品销售过程

A.食品被环境中的微生物污染

B.食品被从业人员污染

C.食品被设备、器具中的微生物污染

D.食品被包装材料中的微生物污染