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制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。（）

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第1题

蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。（)
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第2题

松质糕的基本工艺流程是先成型后成熟。（）
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第3题

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第4题

粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。（）
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第5题

调制方法，主要有生拌和熟制两种方法（）
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第6题

海绵三明治糕体比较轻。（)
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第7题

海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕。（）
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第8题

糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。（）
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第9题

关于蒸制腊味萝卜糕熟坯，以下说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.熟坯应冷却后放入冰箱

C.熟坯无需冷藏

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第10题

面点模具成型方法主要有生成型、加热成型和熟成型三种方法。（）
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