更多“派皮如要松酥,配方中可提高油脂含量。()”相关的问题
第1题
西点中,派又分双皮派、单皮派、油炸派,使用酵母可增加派皮之松脆性。()
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第2题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
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第3题
影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当,软硬不一致。()
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第4题
炸制品根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。()
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第5题
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。()
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第6题
一般配方中,小西饼油脂的使用量比苏打饼干为多。()
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第8题
()可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。
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第10题
炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()
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