更多“冷却肉应放入冰箱的冷藏室中保存，使肉的周围保持较高的湿度和较低的温度，以防止（）对肉表面的变色作用，使肉保持鲜红的色泽。”相关的问题
第1题
为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。
点击查看答案
第2题
在比赛中，女性一般可选择简单大方的皮鞋，鞋跟在3-7厘米为宜，穿______的袜子。
A.透肉度较低的黑色丝质
B.透肉度较低的肉色丝质
C.透肉度较高的黑色丝质
D.透肉度较高的肉色丝质
点击查看答案
第3题
亚硝酸盐的作用包括()。
亚硝酸盐的作用包括（)。
A.使肉具有鲜亮的颜色
B.抗菌作用
C.使肉具有咸味
D.增强风味
第4题
小苏打（食粉)在烹制中的作用是（)。
A.起发
B.酥脆
C.使肉料软嫩柔滑
D.调味
E.增强肉料保水作用
点击查看答案
第5题
肉料拌入（）后，加热时（）先受热糊化，形成浆膜，从而避免肉料直接接触热油水而过度受热变色，使肉料色泽鲜明、洁净。
A.湿粉，湿粉
B.干粉，干粉
C.湿粉，干粉
D.干粉，湿粉
点击查看答案
第6题
小苏打能使肉料组成嫩化，增强肉料的保水作用，使成品形成软嫩柔滑的口感，但若在炸浆中使用，成品会发黑。（)
点击查看答案
第7题
小苏打能使肉料组成嫩化，增强肉料的保水作用，使成品形成软嫩柔滑的口感，但若在炸浆中过量使用，成品会发黑。（）
点击查看答案
第8题
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法被称之为烤。（）
点击查看答案
第9题
微波解冻：频率为2450兆赫兹的微波照射到肉时，会引起肉中水分子激烈振动，产生摩擦而使冻结肉温度上升以达到解冻目的，其特点是解冻速度快，一定厚度的肉微波解冻1小时完成，而空气解冻需要10小时左右。()此题为判断题(对，错)。
点击查看答案
第10题
肉料拌蛋清湿粉，能够有除（）以外的多个作用
A.能使肉料膨胀变大
B.能使肉料成熟后更嫩滑
C.能使肉料易于在油中迅速分散，受热一致
D.能使肉料成熟后色泽洁白
点击查看答案
重要提示：
请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁！
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
