更多“蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制→成熟→下屉。”相关的问题
第2题
蒸是将面点生坯放进蒸锅(或蒸屉、蒸箱),利用()的热对流作用,使生坯成熟的工艺方法。
A.水蒸气
B.热空气
C.生坯内部气体
D.蒸锅外部气体
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第3题
扣蒸法的一般工艺流程是切改原料→调味→摆砌→蒸制→勾芡→热菜。()
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第4题
当生坯中心温度达70℃以上时,蛋白质(),使制品基本定型,面点蒸制成熟。
A.开始变性
B.完全变性
C.不完全变性
D.继续变性
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第5题
泡芙的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种()成熟。
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第6题
蒸制面点制品时,蒸锅中的水量过少,产汽(),会影响成品质量。
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第7题
ZA微蒸模式的意思是()。
A.纯蒸功能
B.高温蒸制
C.微波蒸制
D.蒸汽烤功能
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第8题
蒸制米饭以下说法错误的是()。
A.使用100度进行蒸制35-40分钟
B.使用接触面积比较大的深盘
C.不用放水,蒸烤箱自带蒸汽
D.使用网架进行蒸制
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第9题
()蒸制,可以避免成品出现表面起泡、组织结构不细腻的现象。
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第10题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。
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