每个餐厅、厨房均配备适量的探针式温度计,（）必须清洁消毒。温度计需定期校准

A.A.厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池

B.B.餐具消毒需20分钟

C.C.熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒

D.D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

A.机房需常配温度计和湿度计，用于检测设备运行环境

B.使用防静电手环的目的是使设备接地，保护静电敏感器件

C.使用仪器仪表时，应按照具体情况选用合适规格的仪器仪表

D.使用仪器仪表前，必须进行检修和校准，确保仪器仪表准确和完好

A.首次使用前必须校准

B.天平由一地移到另一地使用前必须校准

C.使用30天左右需校准

D.可随时校准

E.不能由操作者自行校准

A.膨胀式温度计

B.热电阻温度计

C.压力式温度计

D.热电偶温度计

A.膨胀式温度计

B.电阻式温度计

C.热电式温度计

D.辐射温度计

A.A.单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的

B.B.单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定

C.C.单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒

D.D.单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查

A.膨胀式温度计

B.热电阻温度计

C.红外线温度计

D.压力式温度计

A.双金属温度计

B.比色温度计

C.玻璃温度计

D.压力式温度计

A.使用前

B.使用中

C.使用后

D.使用完