题目
A.湿度
B.用碱量
C.面坯软硬
D.面粉质量
第1题
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
第2题
A.2%
B.5%
C.6%
D.10%
第3题
A.水的温度
B.面粉重量
C.掺水速度
D.和面时间
第4题
A.软
B.硬
C.发酵
D.润滑
第5题
A.发酵粉
B.小苏打
C.臭粉
D.干酵母
第6题
A.温水面坯
B.冷水面坯
C.沸水面坯
D.热水面坯
第7题
A.10～15℃
B.15～20℃
C.20～25℃
D.50～60℃
第8题
第9题
第10题
A.矾、碱、盐
B.油酥
C.米粉
D.生物膨松
第11题
A.拌、叠
B.搅、拌
C.调拌
D.抄拌
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