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第1题
()是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。
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第2题
切是用()将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。
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第3题
切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。()
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第4题
叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种方法。
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第5题
叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
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第6题
制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。()
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第7题
卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。()
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第8题
()是将不同的馅料,通过操作,与坯合为一体,运用一定的手法,成为半成品或成品的方法。
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第9题
将整块原料用排刀法斩细称之为“茸”,一般不能用碾碎机代替()
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