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第1题
牛乳挤出后应及时制冷,()内使牛乳的温度降至4度左右。
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第2题
下列哪些因素会导致原料奶中微生物升高()
A.新旧奶混合
B.储存时间过长
C.未及时制冷
D.挤奶设备不干净
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第3题
A类原料奶可以用于A类产品的生产,A类原料奶也可以用于B类产品的生产。()
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第4题
当温度降至0℃以下,食品原料被冻结时,酶的活动完全停止。()
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第5题
生产搅拌型酸乳时,应选择适宜的发酵温度,避免原料乳受热过度,应增加乳粉用量,避免干物质过多和较高温度下搅拌。()
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第6题
把原料保藏在()左右的温度下,是一种常用的短期保藏原料的基本方法。
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第7题
原料气中的CO2浓度一般应控制在3%左右。()
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第9题
原料上浆后,最好放在冰箱里静置2-3小时,使原料与浆液更牢固地“粘合”()
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第10题
原料奶质量的好坏会直接影响产品在货架期内的质量。()
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