题目
A.将食品或原料置于冰点温度以下,使食品或原料保持冰冻状态
B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射
C.用洗洁精清洗餐用具
D.以上都是
第1题
第2题
A.在5°C或更低的温度条件下进行解冻
B.将需解冻的食品原料浸没在20°C以下的流动水中解冻
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
第3题
A.A.消毒处理
B.B.清洗处理干净
C.C.清洗消毒处理
D.D.以上都不是
第4题
A.-10℃~10℃
B.-10℃~0℃
C.0℃~5℃
D.0℃~10℃
第5题
A.食品成品与原料容器混用
B.食品成品中心温度未达到70℃
C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
D.肉与蔬菜储存在冰箱的同一冰室
第6题
A.用非食品原料
B.超过保质期的食品原料
C.回收食品作为原料
D.以上全部
第7题
A.A.10~20
B.B.-18℃或以下
C.C.-2~5
D.D.0~5
第8题
第9题
第10题
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