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第1题
用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入()。
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第2题
如果每100克食品中蛋白质含量大于或等于12克,或每100毫升食品中蛋白质含量大于或等于6克,且该数值是真实可靠的,则该食品可以被划为“高蛋白”食品。()
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第4题
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看,大豆和大米为蛋白质互补食品。()
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第5题
鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。()
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第6题
用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸铜的作用是()。
A.增加溶液的沸点
B.催化作用
C.破坏有机物
D.使蛋白质分解
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第7题
凯氏定氮法测定蛋白质加入硫酸钾的作用是()。
A.降低沸点
B.提高沸点
C.改变溶液颜色
D.调整酸度
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第8题
酸水解法测定营养麦片中淀粉含量,选用乙酸铅作为澄清剂来除去蛋白质,还必须加入硫酸钠用以去除铅离子。()
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第11题
蛋类中蛋白质含量约为13%~15%。()
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