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第1题
根据原料的特性和菜肴的需要，用（）对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理
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第2题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的成熟，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
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第3题
肉料泡油后要求不起焦边，不超熟，不霉身。（)
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第4题
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
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第5题
后熟期煮制的肉汤，脂肪不是团聚表面而是散乱的油滴或者没有油滴。（)
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第6题
国外研制的三相乳化液其结构是（)。
A.外相为油，内相为酸和气
B.外相为酸，内相为油和气
C.外相为酸，内相为油和水
D.外相为水，内相为油和酸
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第7题
溶解气驱采油井随着气体的逸出和含气饱和度的增加，（)。
A.原油粘度降低，油相渗透率降低
B.原油粘度降低，油相渗透率增大
C.原油粘度增大，油相渗透率降低
D.原油粘度增大，油相渗透率增大
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第8题
加入生石灰或食盐，可束缚进入柴油有机土浆中的（)，提高油基钻井液的稳定性。此过程称为消化过程。
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第10题
黏度是聚合物改善（)能力的标志。
A.水相流度
B.油相流度
C.油水流度比
D.波及系数
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