更多“根据原料的特性和菜肴的需要，用（）对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理”相关的问题
第1题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的成熟，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
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第2题
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
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第3题
冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外生内熟的现象。（)
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第4题
原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（）色泽便可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾晾，否则堆在里头的会发焦。
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第5题
初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法
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第6题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
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第7题
根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)
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第8题
西餐牛排的成熟度有四种:全熟，八成熟、半熟和三成熟（）
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第9题
原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。（)
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第10题
植物性原料在贮藏中的质量变化不包括（)
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