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[单选题]

冷菜拼摆，色泽搭配上以和谐为准，即（）

A.酱制菜

B.热炝菜

C.拔丝菜

D.蜜汁菜

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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答案

A、酱制菜

更多“冷菜拼摆，色泽搭配上以和谐为准，即（）”相关的问题

第1题

冷盘拼摆，搭配上应以和谐为准，即（)。

A.鲜艳、纯正

B.平和、淡雅

C.艳而不俗，淡而不素

D.光彩夺目

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第2题

冷菜拼摆时，色彩搭配应以和谐为准，即（)。

A.鲜艳、纯正

B.平和、淡雅

C.艳而不俗、淡而不素

D.光彩夺目

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第3题

冷盘拼摆，其色彩搭配应以和谐为准，即（)。

A.鲜艳、纯正

B.平和、淡雅

C.艳而不俗，淡而不素

D.光彩夺目

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第4题

冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和____进行搭配，以求色调悦目。

A.食用色素

B.人工色素

C.代替物色彩

D.烹调后的色泽

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第5题

()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A.菜肴组配

B.冷菜拼摆

C.热菜制作

D.菜肴装盘

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第6题

冷菜是指冷菜制作和冷菜拼摆的总称。（)

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第7题

冷菜拼摆（名词解释)

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第8题

冷菜拼摆手法中排通常用于艺术拼盘上较多（）

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第9题

冷菜拼摆的好坏，直接影响到酒席的质量。( )　　

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第10题

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。（)

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

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第11题

什锦拼盆是用多种熟料精细拼摆形成的冷菜。（）

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