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餐厅服务过程中，遇到运送火候菜肴时要使用“碎步”步伐。（）

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第1题

进行（)菜肴服务时，应采用“碎步”步伐。

A.番茄蛋汤

B.红烧内

C.香酥鸭

D.盐水鹅

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第2题

菜肴由厨房烹制完成后交由餐厅进行出品服务。（)

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第3题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所花时间的长短称为火候。（）

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第4题

餐厅服务员只有了解特珠菜肴的特殊加工过程和服务要求，才能做好加工特殊菜肴服务工作。（）

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第5题

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)

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第6题

餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所。（)

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第7题

制作菜肴的成功与失败，主要要看火候运用得好与不好。（）

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第8题

自助餐服务形式是指在餐厅中设立大菜台，由厨师直接将顾客喜欢的菜肴送到餐台。（）

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第9题

盘丝饼烙制时要掌握好火候，以免焦糊。（)

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第10题

服务时要使用敬语（)

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