更多“体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理宜选用（）”相关的问题
第3题
使用沸水锅烫面时，面粉要（），否则面坯会有夹生的现象。
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第4题
烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，着色鲜艳：以过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（）
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第5题
当水源水质不稳定或多水源时，宜选用（)水处理
A.固定床钠型离子交换
B.氢钠并联离子交换
C.移动床离子交换
D.流动床离子交换
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第6题
用四季豆做凉菜，必须放在沸水中焯才能调味食用,焯的时间至少是（)。
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第7题
锯切在冷盆制作主要用於加工质地坚韧的动物性原料。（）
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第8题
锯切在冷盆制作中主要用于加工质地坚韧的动物性原料。（）
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第9题
把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。
A.烹饪原料的商品种类
B.烹饪原料的性质
C.烹饪原料加工与否
D.烹饪运用
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