题目
A.使原料均匀分布
B.冲入大量空气
C.摩擦升温面糊
D.方便烘烤
E.利于装盘入模
第1题
A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间
B.搅拌时间不足,混入空气不够
C.搅拌时间过久,会使浆液松散过度,气泡破裂严重
D.拌粉时间过长,浆液会筋性太高,使成品弹性不佳
E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响
第3题
A.当釆用机械搅拌时,其搅拌量不应小于搅拌机额定搅拌量的1/4
B.当釆用机械搅拌时,其搅拌量不应小于搅拌机额定搅拌量的1/3
C.集料最大粒径31.5㎜及以下时,拌合物最小搅拌量为15L
D.集料最大粒径40㎜时,拌合物最小搅拌量为20L
E.集料最大粒径40㎜时,拌合物最小搅拌量为25L
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