更多“面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤,淀粉就会发生变化,这个变化就是面点成熟的原理。()”相关的问题
第1题
烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。()
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第2题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的工艺方法。
A.烤炉的热辐射和热对流
B.烤炉的热传导和热对流
C.空气的热辐射和热对流
D.空气的热传导和热对流
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第3题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。()
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第4题
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。()
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第5题
电烤箱又称电烤炉,是利用热能对面点生坯进行加热,使面点生坯发生一系列的物理和化学变化,形成色、香、味俱佳的制品的设备。()
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第6题
炸制面点制品,应将生坯逐个下锅,炸匀炸熟。()
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第7题
西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属()。
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第8题
烤是炉内的热量通过()、传导和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。
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第9题
煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。()
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第10题
蒸是将面点生坯放进蒸锅(或蒸屉、蒸箱),利用()的热对流作用,使生坯成熟的工艺方法。
A.水蒸气
B.热空气
C.生坯内部气体
D.蒸锅外部气体
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