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[单选题]

用糖桂花馅制作烤制品,馅内可多加些(),以免漏糖。

A.板油

B.红糖

C.生面粉

D.熟面粉

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第1题

制作麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、麻油、()。

A.红糖

B.黄油

C.鸡蛋

D.熟面粉

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第2题

桂花白糖馅制作时,要将板油和()拌入白糖内搓擦均匀。

A.熟澄粉

B.熟面粉

C.澄粉

D.面粉

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第3题

制作麻蓉馅应先将(),制成细末待用。

A.桃仁

B.杏仁

C.熟面粉

D.芝麻炒香

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第4题

腰果馅制作方法须将腰果用温油汆熟,热板油切丁掺入糖粉拌制。()
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第5题

制作100克桂花酱的桂花白糖馅,需用白糖500克、熟面粉200克、板油约()克为宜。

A.75

B.200

C.250

D.300

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第6题

制作枣泥馅时,澄粉(熟面粉)应在最后炒制中加入。()
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第7题

()面坯制品烙制时,要求火力稍低。

A.包馅、无糖

B.无馅、加糖

C.包馅、加糖

D.无馅、无糖

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第8题

油炸糕的馅心以甜馅为主,如使用果仁馅,应用()调制。

A.白糖

B.饴糖

C.红糖

D.糖色

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第9题

制作()板油与白糖的比例以1:1为宜。

A.白糖馅

B.板油馅

C.水晶馅

D.麻茸馅

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第10题

制作麻茸馅时,可用()加入的多少调节馅心的干湿。

A.清水

B.面粉

C.白糖

D.麻油

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