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饼干适宜制作面包糠。（)

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第1题

面包贮藏过程中失去水分，饼干贮藏中吸收水分。（)

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第2题

焙烤食品主要包括面包，饼干，糕点。而我国传统的月饼，火烧则不属于焙烤食品。（)

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第3题

制作面包最好用高筋粉。（）

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第4题

制作面包最好用低筋粉。（）

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第5题

制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。（）

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第6题

糖化力弱的面粉制作的面包质量才好。（)

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第7题

用加糠或减糠的方法使入窖粮糟始终保持一定标准的淀粉含量，以保证入窖粮糟不腻不糙，提供微生物的良好适宜环境，使之发酵正常。（)

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第8题

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）

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第9题

对一种用途（如制作面包)是优质的小麦（或小麦粉)，对其他用途（如制作蛋糕或馒头等)不一定是优质的。（)

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第10题

软麦也称黏质小麦，适宜制作发酵品种（）

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