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第1题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第2题
计算调味半成品成本的时候,要扣除掉调味品的价值。()
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第3题
扣蒸法的一般工艺流程是切改原料→调味→摆砌→蒸制→勾芡→热菜。()
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第4题
高温高压平幅汽蒸练漂联合机可煮练,漂白同时进行。()
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第5题
干制整形香料一般用于加热后的调味之用。()
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第6题
分项结转分步法,必须通过自制半成品的账户进行半成品收发的核算。()
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第7题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,便于调味()
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第8题
刀工的作用是便于食用、加热、调味和美化菜肴的形状。()
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第9题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热,但不便于调味()
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第10题
为减少销售损耗,超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料,腌制成半成品调味肉。()
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